IFS Food Standard: อัปเดตข้อกำหนดใหม่เรื่องการควบคุมสิ่งแปลกปลอมที่ผู้ผลิตอาหารต้องรู้

ไม่อัปเดตข้อกำหนด = เสี่ยงไม่ผ่าน Audit และเสียโอกาสทางธุรกิจ

ในปีที่ผ่านมา มาตรฐาน IFS Food ได้มีการ อัปเดตล่าสุดในหลายหมวด โดยเฉพาะด้าน การควบคุมสิ่งแปลกปลอม ที่เข้มงวดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โรงงานอาหารที่ยังใช้ระบบเดิมโดยไม่ทบทวน อาจพบว่าสิ่งที่เคยผ่านการ Audit ในอดีต ไม่เพียงพออีกต่อไปในการตรวจรอบถัดไป

มาตรฐาน IFS Food คืออะไร

IFS Food (International Featured Standards for Food) คือมาตรฐานสากลสำหรับโรงงานผลิตอาหาร พัฒนาขึ้นโดยสมาคมค้าปลีกในยุโรป เพื่อประเมินความสามารถของผู้ผลิตในการผลิตสินค้าที่ปลอดภัยและมีคุณภาพตามข้อกำหนดของลูกค้า มาตรฐานนี้ครอบคลุมทั้งระบบ GMP, HACCP และการจัดการคุณภาพอาหารในภาพรวม โดยมีการปรับปรุงข้อกำหนดเป็นระยะเพื่อให้สอดคล้องกับ กฎหมายอาหารสากล และความเสี่ยงที่เปลี่ยนแปลงไป

สิ่งแปลกปลอมในอาหารคืออะไร และทำไมถึงเป็นความเสี่ยงสูง

สิ่งแปลกปลอมในอาหาร (Foreign Matter) คือวัตถุหรือสารใด ๆ ที่ไม่ควรปะปนอยู่ในอาหาร ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากวัตถุดิบ กระบวนการผลิต เครื่องจักร สภาพแวดล้อม หรือการปนเปื้อนระหว่างการขนส่งและจัดเก็บ ซึ่งทำให้การวางระบบ การควบคุมสิ่งแปลกปลอม กลายเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการรักษามาตรฐานความปลอดภัยอาหารในปัจจุบัน

โดยทั่วไปแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลักตามระดับความเสี่ยง ดังนี้

1. สิ่งแปลกปลอมทางกายภาพ เป็นวัตถุที่สามารถมองเห็นหรือสัมผัสได้ ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคโดยตรง เช่น เศษโลหะ , แก้ว , พลาสติก , กระดูก , ไม้ , ชิ้นส่วนวัสดุบรรจุภัณฑ์

ความเสี่ยง: อาจทำให้บาดเจ็บ สำลัก หรือเกิดอันตรายภายในร่างกาย

2. สิ่งแปลกปลอมทางเคมี คือสารเคมีที่ปนเปื้อนเข้าสู่อาหารโดยไม่ตั้งใจจากกระบวนการผลิตหรือการจัดเก็บ เช่น สารหล่อลื่นจากเครื่องจักร , น้ำยาทำความสะอาด , สารฆ่าเชื้อ , สารตกค้างจากการผลิต

ความเสี่ยง: อาจก่อให้เกิดการระคายเคือง อาการแพ้ หรือผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว


3. สิ่งแปลกปลอมทางชีวภาพ เป็นการปนเปื้อนจากสิ่งมีชีวิตหรือส่วนประกอบของสิ่งมีชีวิต เช่น แมลง , ขนสัตว์ , เชื้อรา , แบคทีเรีย , สิ่งสกปรกจากสภาพแวดล้อม

ความเสี่ยง: อาจทำให้อาหารปนเปื้อนและเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหาร

ข้อกำหนดใหม่ของ IFS Food

โรงงานต้องสามารถพิสูจน์ได้ว่ามีระบบ “ป้องกัน – ตรวจจับ – ควบคุม” สิ่งแปลกปลอมอย่างครบถ้วนในทุกขั้นตอนการผลิต

หมายความว่า ไม่ใช่เพียงแค่มีเครื่องมือตรวจจับ เช่น เครื่องตรวจโลหะ หรือ X-ray เท่านั้น แต่ต้องมีการบริหารจัดการทั้งระบบ ตั้งแต่การป้องกันต้นทาง การเฝ้าระวังระหว่างผลิต และการควบคุมเมื่อพบความผิดปกติ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สูงสุด

อัปเดตข้อกำหนดใหม่ของมาตรฐาน IFS Food ล่าสุด

Prevention : การป้องกันสิ่งแปลกปลอม

ต้องมีการประเมินความเสี่ยงสิ่งแปลกปลอมเป็นลายลักษณ์อักษร ครอบคลุมทุกจุดในกระบวนการผลิต พร้อมกำหนดมาตรการป้องกันเฉพาะจุดที่มีความเสี่ยงสูง เช่น จุดที่ใช้วัสดุแก้วหรือโลหะ

Detection : การตรวจจับด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการ Validate

อุปกรณ์ตรวจจับ เช่น Metal Detector และ X-Ray ต้องผ่านการทดสอบประสิทธิภาพ (Validation) และมีบันทึกการสอบเทียบ (Calibration Record) ที่อัปเดตสม่ำเสมอ ข้อกำหนดใหม่เน้นความถี่ในการตรวจสอบที่ชัดเจนขึ้น

Control : ระบบควบคุมและตอบสนองเมื่อพบสิ่งแปลกปลอม

ต้องมีขั้นตอนที่ชัดเจนเมื่ออุปกรณ์ตรวจพบสัญญาณผิดปกติ รวมถึงการระงับสินค้า การสอบสวนสาเหตุ และการป้องกันไม่ให้เกิดซ้ำ โดยต้องบันทึกและทบทวนผลลัพธ์เป็นระยะ

ตัวอย่างมาตรการที่โรงงานควรนำไปใช้

จุดตรวจจับโลหะ: ติดตั้ง Metal Detector หลังกระบวนการผลิตและก่อนบรรจุ พร้อมกำหนดขนาด Test Piece ที่ชัดเจนตามประเภทสินค้า

ระบบแก้วและพลาสติก: จัดทำ Glass & Brittle Plastic Register บันทึกตำแหน่งและสภาพของวัสดุเสี่ยงในพื้นที่ผลิตทุกจุด

การบำรุงรักษาเชิงป้องกัน: กำหนดรอบตรวจสอบอุปกรณ์ที่มีโอกาสหลุดหรือแตกได้ เช่น ตะแกรง ใบมีด และส่วนประกอบเครื่องจักร

การตรวจสอบคุณภาพอาหารภายใน: ทบทวนบันทึก Foreign Matter ทุกเดือนเพื่อวิเคราะห์แนวโน้มและป้องกันก่อนเกิดเหตุ


ตารางสรุป: ข้อกำหนด IFS Food vs แนวทางปฏิบัติในโรงงาน

Checklist สำหรับผู้ผลิตอาหาร: พร้อมสำหรับ IFS Audit หรือยัง

• มีเอกสาร Risk Assessment สิ่งแปลกปลอมที่อัปเดตล่าสุด
• อุปกรณ์ตรวจจับผ่าน Validation และมีบันทึก Calibration ครบถ้วน
• จัดทำ Glass & Brittle Plastic Register ครอบคลุมทุกพื้นที่ผลิต
• มีขั้นตอน Corrective Action ที่เป็นลายลักษณ์อักษรและทีมรู้จริง
• บันทึกเหตุการณ์ Foreign Matter ครบและวิเคราะห์แนวโน้มรายเดือน
• ทบทวนและฝึกอบรมพนักงานเรื่องการควบคุมสิ่งแปลกปลอมสม่ำเสมอ
• ระบบ HACCP และ GMP ได้รับการทบทวนให้สอดคล้องกับข้อกำหนดใหม่

มาตรฐาน IFS Food ไม่ใช่เอกสารที่ทำครั้งเดียวแล้วจบ แต่คือระบบที่ต้องดูแลและอัปเดตต่อเนื่อง โรงงานที่เข้าใจข้อกำหนดใหม่เรื่องการควบคุมสิ่งแปลกปลอมและปรับระบบให้พร้อมก่อน Audit จะไม่เพียงแต่ผ่านการตรวจสอบ แต่ยังสร้างความเชื่อมั่นให้กับคู่ค้าและลูกค้าในตลาดสากลได้อย่างยั่งยืน

สยาม พารากอน โซลูชั่นส์ จำกัด ช่วยให้การเตรียม IFS Food Audit เป็นเรื่องชัดเจนขึ้นและง่ายขึ้น เพื่อช่วยคุณวางระบบควบคุมสิ่งแปลกปลอมให้สอดคล้องกับข้อกำหนดล่าสุด 

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมก่อน Audit หรือกำลังวางแผนปรับปรุงระบบ สามารถปรึกษาเรา เพื่อให้มั่นใจว่าทุกอย่างไปในทิศทางที่ถูกต้อง


ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

โทร. : +66(0)2-394-9932

มือถือ : +66(0)99-827-0078

Email : marketing@siamparagons.co.th

Website : Siam Paragon Solutions Co.,Ltd.

Website Profile: บริษัท สยามพารากอน โซลูชั่นส์ จำกัด

Facebook : Siam Paragon Solutions - ศูนย์รวมเครื่องจักรอุตสาหกรรมอาหาร